Doi Chang Red Natural Yeast
Farm : Porjai
Process : Natural Yeast
Varieties : Catuai, Caturra
Altitude : 1400 MASL
Roast Level : Light – Medium
Taste Note: Winey, Blackberry, Cacao Nibs
Weight : 100 g.
กาแฟจากไร่พอใจ เป็นหนึ่งในโปรเจคยีสต์ของปีน้ีที่ทางทีมคาซ่าลาแปง ได้ร่วมทำ Process กับเกษตรกร โดย
คุณอาเจอะ เจ้าของไร่ (Producer) ซึ่งคร้ังน้ีเป็นคร้ังที่2 แล้ว ที่ร่วมทำ Process กับไร่พอใจ และในปีน้ีได้พัฒนาต่อ
จากปีที่แล้วคือทดลองใส่ยีสต์ Intenso ลงไปหมักกับผลเชอร์รี่ ในกระบวนการแปรรูปแบบปกติ เพื่อดูว่ารสชาติที่
ออกมาจะไปทิศทางไหน ซึ่งจากการทกลองหมักกับยีสต์ ทำให้รู้ว่ายีสต์สามารถควบคุมจุลินทรีย์และแบคทรีเรีย
บางอย่าง ที่เกิดข้ึนในกระบวนการหมักน้ีได้ทําให้รสชาติที่ออกมารู้สึกนุ่มนวลขึ้นกว่าการหมักแบบธรรมชาติ
(Intenso Yeast เป็นยีสตท์ ที่ใช้ในอุตสําหกรรมเบเกอรี่ทั่วไป)
Natural Yeast Process เป็นการนํา ผลเชอรี่ไปหมกกับยีสตเ์ป็นเวลา 48 ชั่วโมงและนํา ไปตากแดดกลางแจ้ง 2
วัน จากนั้น ย้ายไปตากในที่ร่ม 18 วัน แบบ Slow Dry (ตากทั้งผล)
รสชาติที่ได้รับจะออกโทนสีม่วงแดง ให้ความรู้สึกคล้ายกับดื่มไวน์Acidity คล้ายกับแบล็คเบอร์รี่ ทิ้งท้ายรส
สัมผัสคล้ายกับคาเคานิบส์เป็นกาแฟแก้วที่ให้รสชาติจัดจ้าน เน้ือสัมผัสเต็มปากเต็มคํา
✅เทคนิคคั่วด้วยโปรไฟล์เฉพาะสามารถดึงรสชาติกาแฟออกมาได้เต็มเมล็ด
✅ ผ่านเครื่องคัดสีเมล็ดกาแฟ Color Sorter เพื่อคัดแยกเมล็ดเสีย หรือ Defect ให้น้อยที่สุด
✅ ผ่านการคั่วตามมาตรฐาน SCA โดยผู้เชี่ยวชาญ
✅ สะอาด ปลอดภัย มั่นใจได้💯
ข้อแนะนำจากทางร้าน
หลังจากได้รับแล้วควรพักกาแฟให้คายแก๊ส 3 -7 วัน หลังจากวันที่คั่ว
จะทำให้กลิ่นกาแฟชัดเจนและรสชาติดีขึ้น
