Farm : Porjai
Process : Washed Yeast
Varieties : Catuai, Caturra
Altitude : 1400 MASL
Roast Level : Light – Medium
Taste Note: Pomegranate, Raspberry, Nougat
Weight : 100 g.
กาแฟจากไร่พอใจ เป็นหนึ่งในโปรเจคยีสต์ของปีน้ีที่ทางทีมคาซ่าลาแปง ได้ร่วมทำ Process กับเกษตรกร โดย
คุณอาเจอะ เจ้าของไร่ (Producer) ซึ่งคร้ังน้ีเป็นคร้ังที่2 แล้ว ที่ร่วมทำ Process กับไร่พอใจ และในปีน้ีได้พัฒนาต่อ
จากปีที่แล้วคือทดลองใส่ยีสต์ Intenso ลงไปหมักกับผลเชอร์รี่ ในกระบวนการแปรรูปแบบปกติ เพื่อดูว่ารสชาติที่
ออกมาจะไปทิศทางไหน ซึ่งจากการทกลองหมักกับยีสต์ ทำให้รู้ว่ายีสต์สามารถควบคุมจุลินทรีย์และแบคทรีเรีย
บางอย่าง ที่เกิดข้ึนในกระบวนการหมักน้ีได้ทําให้รสชาติที่ออกมารู้สึกนุ่มนวลขึ้นกว่าการหมักแบบธรรมชาติ
(Intenso Yeast เป็นยีสตท์ ที่ใช้ในอุตสําหกรรมเบเกอรี่ทั่วไป)
Washed Yeast Process ตัวน้ีจะนํา ผลเชอรี่สีแดงไปปลอกเปลือกออกแล้วเหลือเมือกไว้และทำการหมักพร้อม
กับยีสต์ เป็นเวลา 48 ชั่วโมงและนํา ไปแช่น้ํา ธรรมชาติเพื่อล้างเมือกต่ออีก 24 ชั่วโมงจนสะอาด แล้วนำไปตากแดด
ในที่ร่ม 16 วัน (Slow Dry)
รสชาติที่ได้รับจะออกโทนผลไม้สีแดงคล้ายกับทับทิม Acidity คล้ายกับราสเบอรี่ ทิ้งท้ายรสสัมผัสคล้ายกับ
ขนมตังเม เป็นกาแฟแก้วที่ให้รสชําติความเปรี้ยวหวานไปพร้อมกัน
✅เทคนิคคั่วด้วยโปรไฟล์เฉพาะสามารถดึงรสชาติกาแฟออกมาได้เต็มเมล็ด
✅ ผ่านเครื่องคัดสีเมล็ดกาแฟ Color Sorter เพื่อคัดแยกเมล็ดเสีย หรือ Defect ให้น้อยที่สุด
✅ ผ่านการคั่วตามมาตรฐาน SCA โดยผู้เชี่ยวชาญ
✅ สะอาด ปลอดภัย มั่นใจได้💯
ข้อแนะนำจากทางร้าน
หลังจากได้รับแล้วควรพักกาแฟให้คายแก๊ส 3 -7 วัน หลังจากวันที่คั่ว
จะทำให้กลิ่นกาแฟชัดเจนและรสชาติดีขึ้น
| Grind size |
No Grind, Espresso, Espresso (Home Use), Filter, French Press, Aero Press, Cold Brew, Staresso |
|---|