Farm : Porjai
Origin : Thialand, Doi Chang
Process : Kombucha Washed Yeast
Varieties : Yellow Bourbon, Catuai, Caturra
Altitude : 1400 MASL
Roast Level : Light – Medium
Taste Note : Grapefruit, Prune, Orange Tea
Weight : 100 g.
การหมักด้วยการใช้ยีสต์ ที่พัฒนาเพิ่มเติมยีสต์จาก Yellow Kombucha Washed ด้วยการเติมยีสต์เข้าไปที่เป็นการนำผลเชอรี่ไปหมักในถังแบบปิด เป็นระยะเวลา 19 วัน จนเกิดเป็นสโคบี้ แล้วนำไปปลอกเปลือกเชอรี่ออก เหลือเมือกไว้ และขั้นตอนสำคัญคือ การใส่ยีสต์ลงไปทำการหมัก คือ INTENSO ที่ใช้เวลาในการหมัก 48 ชั่วโมง แล้วทำการล้างเมือกออก ด้วยการหมักเป็นเวลาอีก 24 ชั่วโมง จากนั้นทำการตากในแดดจ้าเป็นเวลา 2 วัน ต่อด้วยการตากแบบควบคุมแสงแดด เป็นเวลา 12 วัน ในรูปแบบ Slow Dry จากการทดลองเราพบว่า การหมักด้วยยีสต์นั้นช่วย Control จุลินทรีย์ธรรมชาติ และแบคทรีเรียบางชนิด ซึ่งเกิดจากธรรมชาติได้ จนทำให้เกิดรสชาติใหม่ ซึ่งผลของรสชาติกาแฟตัวนี้ให้รสชาติ ออกโทนผลไม้สีชมพูแดงคล้ายกับเกรปฟรุต ให้ Acidity โทนสว่างสดใส ฉ่ำเปรี้ยว ฉ่ำหวาน คล้ายพรุน และทิ้งรสสัมผัสคล้ายชาส้ม ให้ความรู้สึกของรสชาติที่สว่างสดใส
✅เทคนิคคั่วด้วยโปรไฟล์เฉพาะสามารถดึงรสชาติกาแฟออกมาได้เต็มเมล็ด
✅ ผ่านเครื่องคัดสีเมล็ดกาแฟ Color Sorter เพื่อคัดแยกเมล็ดเสีย หรือ Defect ให้น้อยที่สุด
✅ ผ่านการคั่วตามมาตรฐาน SCA โดยผู้เชี่ยวชาญ
✅ สะอาด ปลอดภัย มั่นใจได้💯
ข้อแนะนำจากทางร้าน
หลังจากได้รับแล้วควรพักกาแฟให้คายแก๊ส 3 -7 วัน หลังจากวันที่คั่ว
จะทำให้กลิ่นกาแฟชัดเจนและรสชาติดีขึ้น
| Grind size |
No Grind, Espresso, Espresso (Home Use), Filter, French Press, Aero Press, Cold Brew, Staresso |
|---|